Como ya recordamos la anatomofisiología del sistema digestivo ahora realizaremos la valoración.
Para realizar una correcta valoración debemos identificar los signos y síntomas asociados a una nutrición alterada, recoger datos sobre las prácticas nutricionales de los pacientes, determinar sus necesidades calóricas, obtener su historia dietética, todo ésto con el objetivo de identificar a aquellos pacientes que puedan beneficiarse con la terapia nutricional para mantener o mejorar su estado nutricional, para ayudar a identificar la terapia nutricional más apropiada y para que nos permita determinar problemas de nutrición reales y potenciales.
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